あじの三杯酢

(4人分)

小あじ
4尾
きゅうり
2本
みょうが
2個
防風
4本
紫芽
少々
少々
適量
三杯酢
 
1/4カップ
だし
大さじ 1
砂糖
大さじ 1 1/2
薄口醤油
小さじ 1/2
あじの三杯酢

作り方

  • あじは頭と内臓を取り、三枚におろして、腹骨を取って、薄塩をする。15分程して酢洗いし、小骨を取って酢に2~3分浸し、皮を剥ぎ取る。
  • きゅうりは塩できゅうりもみにして、さらに酢洗いする。
  • みょうがは斜め千切りにし、水にさらして、そぎみょうがにする。
  • 防風は軸を針で裂き、水にさらして、いかり防風にする。
  • 三杯酢の調味料を合わせ、ひと煮立ちさせ、冷ましておく。
  • 器にきゅうりもみ、二つに切ったあじを盛り、⑤の三杯酢をかけ、そぎみょうが、いかり防風、紫芽を形良くあしらってすすめる。

ワンポイントアドバイス

あじの小骨は塩で〆た後が取りやすいです。
・イカの五目けんちん蒸し ・はやし椀 
・甘納豆の水羊羹

セットメニュー

あじの三杯酢のセットメニュー
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