イカの五目けんちん蒸し

(4人分)

新イカ(胴が15cmくらいの)
4杯
豆腐
1/2丁(150g)
椎茸
2枚
人参
2㎝
50g
いんげん
2本
鶏モモ肉
50g
エビ(殻付き)
100g
調味料(A)
 
1 1/2個
少々
大さじ 1
みりん
大さじ 1
調味料(B)
 
75cc
みりん
大さじ 2
薄口醤油
大さじ 1/2
少々
調味料(C)
 
だし汁
150cc
みりん
75cc
薄口醤油
大さじ 2
片栗粉
大さじ 1
木の芽
適量
イカの五目けんちん蒸し

作り方

  • 新イカはわたを出して、丸のまま胴の皮を剥ぎ、足は細かく切っておく。
  • 豆腐はサッと茹でて、布巾につつみ、水をしぼる。
  • 椎茸は5㎜角、人参、筍も同じ様に切り、人参は茹でる。いんげんは茹でて5㎜に切る。
  • 鶏モモ肉は5㎜角に切り、エビは殻を剥ぎ、2つに切る。
  • 調味料(A)の卵を溶いて、塩、酒、みりんを合わせておく。
  • 鍋に調味料(B)を入れ、イカの足、鶏モモ肉、筍、人参、椎茸をサッと煮て、豆腐を加え、味を含ませ、エビを入れてかき混ぜ、エビに火が通ったら、⑤の卵を溶き入れ、木杓子で7分通り火を通し、いんげんを加え混ぜる。
  • イカの中に具を詰め、へりを楊枝で止め、蒸し器に入れて10分蒸す。
  • 鍋に調味料(C)のだし汁とみりん、薄口醤油を合わせて煮立たせ、片栗粉でとろみを付けてあんを作る。
  • ⑦のイカのけんちん蒸しを切り、器に盛り、⑧のあんをかけ、木の芽を散らす。

ワンポイントアドバイス

新イカは軟らかいので、わたを抜くとき傷をつけないように。
・あじの三杯酢 ・はやし椀 ・甘納豆の水羊羹

セットメニュー

イカの五目けんちん蒸しのセットメニュー
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