胡瓜と干し椎茸の胡麻味噌和え

(4人分)

キュウリ
2本
干し椎茸
3~4枚
調味料(A)
 
出汁
1/2カップ
砂糖
小さじ 1 1/2
淡口醤油
小さじ 1
小さじ 1/7
小さじ 2
胡麻
大さじ 4
調味料(B)
  
砂糖
大さじ 1
西京みそ
大さじ 1
淡口醤油
小さじ 1
クコの実(飾り用)
8個
胡瓜と干し椎茸の胡麻味噌和え

作り方

  • キュウリは塩ずりにして洗い、3㎝長さに切ってから、縦半分にする。薄い短冊に切って、立て塩(水 2lL、塩 大さじ1)に浸す。
    しんなりしてきたら、水けをよく絞って、キュウリもみを作る。
  • 干し椎茸は水で戻して軸を取り、細い千切りにして、調味料(A)で煮て下味をつける。
  • 胡麻は薄いきつね色に煎り、熱いうちにすり鉢で油が出るくらいまですって、調味料(B)を加えて、すり延ばし、和え衣を作る。
  • ③の衣にキュウリと干し椎茸の水けを絞って、ほぐし入れ、木じゃくしで和えて器に天盛りにし、クコの実を飾る。

ワンポイントアドバイス

西京みそは甘めの白みそです。他のみそを使うときは調味料を加減してください。
・いわしの揚げしんじょ ・夏雑炊 ・氷白玉

セットメニュー

胡瓜と干し椎茸の胡麻味噌和えのセットメニュー
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