冬瓜の海老あんかけ

(4人分)

冬瓜
輪切りで 5cm
大さじ 1
えび
4尾
干し椎茸
2枚
しょうが
少々
煮汁
 
だし
1 1/2カップ
小さじ 2/3
薄口醤油
小さじ 1
みりん
大さじ 2 
あん
 
だし
1 1/3カップ
小さじ 1/2
薄口醤油
小さじ 1 弱
みりん
大さじ 1
片栗粉
大さじ 1
冬瓜の海老あんかけ

作り方

  • 冬瓜は3cm×5cmの長方形に切ってわたを取り、皮を薄く剥いて、角を面取りする。
    表面に斜め格子の飾り包丁を入れ、水から米とともに入れて落とし蓋をして煮る。
  • 細串が通るくらいに柔らかく色よく茹で、そのまま冷まして水洗いする。
  • 煮汁に冬瓜を入れ、落し蓋をして弱火でゆっくりと煮含める。
  • えびは頭と背ワタを取り、酒塩で炒って、殻をむき、あられ切りにする。
  • 干し椎茸は水で戻し、えびと同じ大きさに切る。
  • あんの片栗粉以外の材料を合わせ、干し椎茸を入れ、味が含むまで煮てから、えびを加える。
    片栗粉を同量の水で溶いて入れ、とろみを付ける。
  • 器に冬瓜を盛り、⑥のあんをかけ、つゆしょうがを落とす。

ワンポイントアドバイス

えびは殻付きのまま酒塩すると、色鮮やかに仕上がります。
・白身魚の浅茅揚げ ・そら豆ご飯 ・夏みかんのピール

セットメニュー

冬瓜の海老あんかけのセットメニュー
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