酸辣羹湯(酸辣味のきいたとろみ付きスープ)

(4人分)

豚肉(薄切り)
80g
木綿豆腐
1/2丁
40g
しめじ
1パック
えのき茸
30g
きくらげ
30g
春雨
30g
調味料(A)
 
小さじ 1/5
胡椒
少々
老酒
大さじ 1/2
卵白
1個
片栗粉
小さじ 2
調味料(B)
 
1200cc
小さじ 2
醤油
大さじ 1
白だし
大さじ 1
胡椒
大さじ 1/2
 
 
とろみ付け用 水溶片栗粉
大さじ 2
碗に入れる 酢
大さじ 2
酸辣羹湯(酸辣味のきいたとろみ付きスープ)

作り方

  • 豚肉は3~5mmの糸切りにし、調味料(A)で下味をつける。
  • 筍と戻したきくらげは3~5mmの糸切り。
    木綿豆腐は1㎝角×7㎝の条切り。
    しめじとえのき茸はほぐす。
    春雨は適当な長さに切る。
  • 鍋に調味料(B)を入れ、②の全材料を入れ、熱する。沸騰したら①の豚肉をパラパラと入れ、灰汁が出たら取り除き、水溶片栗粉でとろみを付ける。
  • 大碗に酢を入れ、③のスープを注ぐ。

ワンポイントアドバイス

豚肉のビタミンB1は疲労回復に、豆腐は良質のタンパク質なので、熱い夏にはぜひ、おすすめです。
酸味が食欲を増進させてくれます。
・金糸龍団(えび団子の春巻皮揚げ)
・姜汁黄瓜鶏片(茹で鶏と胡瓜の生姜ソース)

セットメニュー

酸辣羹湯(酸辣味のきいたとろみ付きスープ)のセットメニュー
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