金糸龍団(えび団子の春巻皮揚げ)

(4人分)

小エビ
300g
30g
春巻の皮
10枚
トマト(大)
1個
片栗粉
少々
少々
調味料
 
小さじ 1 弱
味の素
少々
砂糖
大さじ 1 
ラード
小さじ 2
ごま油
少々
胡麻
多め
金糸龍団(えび団子の春巻皮揚げ)

作り方

  • 小エビは皮と背ワタを取り、片栗粉、塩でよく揉み、水洗いして水気をよく拭き取り、粗微塵に切る。
  • 筍は糸切りにする。
  • 大きめのボウルに①と②にラードの微塵切りとその他の調味料を加え、エビを叩きつけるようによく混ぜ、15~20分ねかせる。
  • 春巻の皮はくるくる巻いて、1㎜巾に切り、長短を混ぜたものを作る。
  • ③のエビのあんを指の間から1個20~25gになるように絞り出し、④の春巻きの皮をまぶし付ける。
  • タップリの低温の油の中に浮かせるようにしてゆっくり揚げる。
  • トマトの飾り切りを皿の中央に置き、揚げたエビ団子を周りに盛る。

ワンポイントアドバイス

外側のパリパリの春巻の皮の食感と次に口の中に広がるエビの香りを2度楽しめる飲茶のごちそうです。
・姜汁黄瓜鶏片(茹で鶏と胡瓜の生姜ソース)
・酸辣羹湯(酸辣味のきいたとろみ付きスープ)

セットメニュー

金糸龍団(えび団子の春巻皮揚げ)のセットメニュー
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