いもようかん

(流し缶 1個分)

さつまいも
500g
ミョウバン (ビタミンC粉末)
適量
かんてん
3g
砂糖
90g
バター
10g
少々
いもようかん

作り方

  • バターは室温に置く。
  • さつまいもは皮を剥いて、1cm厚さに輪切りにし、変色を防ぐため、1%のミョウバン水に浸す。
  • 蒸し器でさつまいもを20分蒸す。竹串がすっと通るまで。
  • さつまいもが熱いうちに裏漉す。
  • 大きめの鍋に水100ccとかんてんを入れ、かんてんが完全に溶けたら、さつまいもを少しずつ加え、加えるたびにゴムベらでよく混ぜる。
  • 砂糖を加えて混ぜ合わせ、溶けたら、バター・塩を加えて更に混ぜる。
  • 水で濡らした流し缶に入れて、表面をゴムベらで平らに均し、上からラップを生地にぴったりと密着させる。
    粗熱をとって、冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。

ワンポイントアドバイス

裏ごしは冷めると硬くなるので、芋を1.2個ずつ蒸し器から出して熱々を裏ごします。
・あじ寿司 ・椎茸の揚げシュウマイ ・はしら入りしんじょ椀

セットメニュー

いもようかんのセットメニュー
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