はしら入りしんじょ椀

(4人分)

白身魚
200g
卵白
1/2個
こぶ出汁
1/2カップ
小柱
70g
化学調味料
少々
生椎茸
2~4枚
おかひじき
8本
本汁
 
出汁
4カップ
小さじ 1
薄口醤油
小さじ 1
青柚子
適量
はしら入りしんじょ椀

作り方

  • 白身魚は生のまま皮や骨を取り除き、すり鉢またはフードプロセッサーでよくすりつぶす。
    そこへ卵白とこぶ出汁を少しずつ加えて伸ばす。
  • 小柱は塩で振り洗いして、①に加え、岩石しんじょを作る。
  • 鍋に湯を1リットル沸かし、塩少々と化学調味料を加え、岩石しんじょを4等分して丸く形作り、10分茹でる。
  • 生シイタケは石突を取り、大きければ半分にし、飾り包丁を入れ、本汁を少々取り分けた中に薄口醤油少々で2分煮る。
  • おかひじきはサッとゆがく。
  • お椀にしんじょを入れ、シイタケ、おかひじきを飾り、本汁を張って、青柚子の皮を少し削り飾る。

ワンポイントアドバイス

おかひじきや青柚子は彩りや香りなので、菜の花・ほうれん草などの青菜や黄柚子・木の芽に代えてもOKです。季節に合ったものをお使いください。
・あじ寿司 ・しいたけの揚げシュウマイ ・いもようかん

セットメニュー

はしら入りしんじょ椀のセットメニュー
このページのトップへ戻る