青豆飯と芝えびおぼろ

(4人分)

莢つき青豆
200g
21/2カップ
20%増し
小さじ 2/3
大さじ 2
おぼろ
 
芝えび
200g
大さじ 3
砂糖
大さじ 1
小さじ 1/5
青豆飯と芝えびおぼろ

作り方

  • 芝えびは頭を取り、殻をむき、背わたをきれいに取り、塩水で洗う。次に真水で洗い、水気を取る。細かくたたき、金の裏ごしで裏ごす。これを酒(大さじ3)でのばし、火にかけてたばね箸で、だまの無いように炒っていく。
  • えびがだまが無くなったら、ピンク色になるまで火にかけていく。水気が少し出てくるが、いきなりほろほろになる。ここで砂糖(大さじ1)、塩(小さじ1/5)で味付け、水気が無くなるまで炒りこむ。焦がさないように注意。
  • グリーンピースは塩茹でし、40℃のお湯に入れ、この中にも塩を入れておく。
  • ごはんは塩、酒を入れて普通に炊く。(米2カップにもち米1/2カップを入れてもよい。)
  • ご飯が炊けたら、切り返し、グリーンピースを入れる。
  • ごはんを盛り、おぼろを振りかける。

ワンポイントアドバイス

海老は裏ごしする代わりにフードプロセサーにかけても大丈夫です。
・あなごの八幡巻き ・かき玉汁 ・くず桜

セットメニュー

青豆飯と芝えびおぼろのセットメニュー
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