海老のチリソース 塩麹入り

(4人分)

海老のむき身
200g
グリーンピース
60g
春雨(干し)
10~15g
生姜
15g
にんにく
15g
40g
調味料(A)(海老の下味)
 
小さじ 1/4
老酒
大さじ 1
胡椒
少々
片栗粉
大さじ 21/2
卵白(泡立て)
2/3個分
適量
調味料(B)(鍋に入れる味 イ)
 
トマトケチャップ
大さじ 21/2
豆板醤
小さじ 1
塩麹
大さじ 1
調味料(B)(鍋に入れる味 ロ)
 
スープ
50cc
老酒
大さじ 1
砂糖
小さじ 1
水溶片栗粉
大さじ 1
小さじ 2
上がり油(サラダ油)
大さじ 1
海老のチリソース 塩麹入り

作り方

  • むき海老は分量外の片栗粉(大さじ3)、塩(小章)を入れてボウルの中で混ぜ、水洗いして、水気を充分に取って、調味料(A)で下味を付ける。
  • 油を120℃に熱し、海老をひとつずつ入れ、全体に泡が立ってきたら、サッと混ぜ、炸鏈に取る。
  • 油(大さじ3)を熱し、にんにく(微塵切り)、生姜(微塵切り)、調味料(B)の(イ)を炒めて、透明になったら、調味料(B)の(ロ)を加え、煮立ってきたら、海老、グリーンピースを入れて混ぜ、葱(微塵切り)を加え、水溶片栗粉でとろみを付け、酢と油を散らす。
  • 揚げた春雨の上に③を盛り付ける。

ワンポイントアドバイス

塩麹がブームになる前からのレシピです。味に深みがでます。
・中華風山菜おこわ ・ハニーヨーグルト

セットメニュー

海老のチリソース 塩麹入りのセットメニュー
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