ハニーヨーグルトババロア

(4人分)

ヨーグルト ババロア
 
卵黄
3個分
砂糖
100g
プレーン ヨーグルト
300g
いちご
8粒
卵白
3個分
ゼラチン
13g
蜂蜜
33g
生クリーム
200cc
クレープ
 
薄力粉
100g
牛乳
200g
全卵
2個
砂糖
40g
バター
16g
ブランデー
12cc
ハニーヨーグルトババロア

作り方

  • ゼラチンを大さじ1の水でふやかす。
  • 厚手の鍋で砂糖と生クリームをひと煮立ちさせ、火を止めてからゼラチンを加え溶かす。
    蜂蜜も加え混ぜ、ザルで漉してそのまま人肌位に冷ます。
  • ボールにヨーグルトを入れ、卵黄を濾しながら混ぜる。
  • 卵白は別のボールで8分通りに泡立てる。
  • ②のゼリー液を③のヨーグルトに固まらないように全体をスプーンでかき混ぜながら少しずつ加え、とろみを付ける。
  • ⑤のボールの底を氷水に当てて冷やし、④で泡立てた卵白を加え、ゴムベラで切るように手早く混ぜる。
  • いちごを横に二等分し、切り口を下にして、プリンの型の底に入れ、上からババロワ液を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • クレープ生地の材料を混ぜて、しばらくねかせ、フライパンで小さめに焼き、ババロワを真ん中にして花弁のようにカップに盛る。

ワンポイントアドバイス

いちごの季節ではない時は缶詰のみかん等でも代用できます。
蜂蜜の代わりに砂糖20gを使用してもいいです。その場合はハニーヨーグルトではなく、普通のヨーグルトババロアになりますが・・・。
・海老のチリソース 塩麹入り ・中華風山菜おこわ

セットメニュー

ハニーヨーグルトババロアのセットメニュー
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