鰹の土佐作り

(4人分)

半身
大根
1/3本
あさつき
3本
みょうがたけ
3~4本
にんにく
適量
むらめ
適量
花穂
適量
二杯酢
 
 酢
大さじ 4
 醤油
大さじ 11/2
鰹の土佐作り

作り方

  • 鰹は余分な血合いをそぎ取り、皮目を下にして5本の金串を扇型に打ち、ガスの火にあてて皮目を焼く。
  • 鰹をまな板にとって、金串を回しながら抜き、皮目を上にして、1㎝厚さに切り、皿に盛り、食塩(分量外)を振り掛ける。
  • 大根はおろしにする。
    あさつきは小口から小さく切る。
    みょうがたけはクルクル回しながら細かく長く切り水にさらしておく。
    にんにくはスライスする。
  • ②の作り身に大根おろしを全体にのせ、その上に、あさつき、みょうがたけ、にんにくを飾る。
    むらめと花穂を添える。
  • 二杯酢を作り、鰹の作りに添えて供する。

ワンポイントアドバイス

薬味はお好みのもので大丈夫です。二杯酢の代わりにノンオイルの青じそドレッシングも合います。
・いんげんの胡麻味噌和え ・筍の鶏めし ・桜もち

セットメニュー

鰹の土佐作りのセットメニュー
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