陳皮鮮貝 (海鮮フルーツサラダ)

(4人分)

ほたて貝柱
6個
イカ
1杯
きゅうり
1本
グレープフルーツ
1個
セロリ
1本
しめじ
100g
いちご(飾り用)
適量
ドレッシング
 
醤油
大さじ 1
白だし
大さじ 1
麻油
大さじ 2
小さじ 1
砂糖
小さじ 2
煎りごま
大さじ 1
大さじ 1/2
陳皮油
大さじ
しょうが汁
大さじ 1/2
陳皮鮮貝 (海鮮フルーツサラダ)

作り方

  • ほたては半分の薄切りにして、塩・胡椒少々、酒小さじ1、卵白大さじ1、片栗粉大さじ1/2(分量外)で下味を付け、サッと茹で、氷水にとる。
  • イカは斜め十文字に切れ目を入れて、一口大に切り、サッと茹でて、ほたてとともに氷水につける。
  • きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
  • セロリは薄く切り、茹でる。
  • しめじは茹でて、サラダ油と塩少々(分量外)で味付けをする。
  • グレープフルーツは身を剥いて飾る。
    皮の黄色い所は1/4くらいし使い、白い綿を削いで糸切りにし、水から、軟らかくなるまで茹でたら、砂糖(大さじ1)を入れ、汁が無くなるまで煮る。
  • ドレッシングを作り、食べる前に合わせる。
  • グレープフルーツの身とイチゴを飾り、最後にグレープフルーツの皮の甘煮を天盛りにする。

ワンポイントアドバイス

ほたてやいかを氷水につけたり、しめじに油をかけておくのはどちらも身を縮めないためです。
・二十一世紀 春巻
・ジャスミン茶葉のマーラーカオ

セットメニュー

陳皮鮮貝 (海鮮フルーツサラダ)のセットメニュー
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