二十一世紀 春巻き

(4人分)

春巻きの皮
6枚
パセリ
少々(飾り)
豚挽肉
200g
戻し椎茸
30g
えび
100g
人参
30g
アスパラ
30g
1/2本
生姜
1かけ
下味付け
 
砂糖
大さじ 1
老酒
大さじ 2
大さじ 1 
胡椒
少々
片栗粉
大さじ 2
胡麻油
大さじ 1
サラダ油
大さじ 1
スウィートチリソース
 
小さじ 1/5
砂糖
大さじ 3
大さじ 1
大さじ 4~5
豆板醤
小さじ 1
水溶き片栗粉
小さじ 2
胡麻油
小さじ 1/2
サラダ油
大さじ 1
二十一世紀 春巻き

作り方

  • えびは背綿をとり、水洗いして、ぶつ切りにする。豚の挽肉と合わせて下味をつける。
  • 干し椎茸は戻して、人参・アスパラとともに2~3cm長さの細切り。
  • 長葱は8㎝長さの白髪ねぎにし、芯はみじん切りにする。
  • 生姜は外側はみじん切り、中側は糸切りにして、白髪ねぎと生姜は一緒にして水にさらす。
  • ①・②とみじん切りの長ねぎ、しょうがを混ぜ合わせる。
  • 春巻きの皮を斜めに半分に切って12枚にし、⑤を包む。一番長い辺に細長く具をおいて、くるくると巻き、三角の頂点に水を少しつけて留める。端はそのまま。180℃の油できつね色になるまで揚げる。
  • スウィートチリソースの調味料を小鍋に入れて、とろみがでるまで煮立たせ、小皿に入れて添える。

ワンポイントアドバイス

具が飛び出ないので、端を留める必要がないし、先に炒めなくても良いのでとっても簡単です。
・陳皮鮮貝(魚介類のサラダ)
・ジャスミン茶葉のマーラーカオ

セットメニュー

二十一世紀 春巻きのセットメニュー
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