抹茶シフォンの和風デセール

(直径20㎝×高さ10㎝のシフォン型)

薄力粉
120g
牛乳
90g
抹茶
8g
甘納豆
60g
1つまみ
卵黄
80g
サラダ油
55g
卵白
160g
グラニュー糖
90g
バニラオイル
3~4滴
抹茶シフォンの和風デセール

作り方

  • 薄力粉をふるい、オーブンを170℃に温めておく。
  • ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐし、サラダ油を糸を垂らすように少しずつ入れて乳化させる。
  • 牛乳を加え、泡立て器を使って全体を軽く混ぜ合わせる。
  • バニラオイルを3~4滴加え、抹茶、塩を入れて馴染ませる。
  • 別のボウルに卵白を入れてほぐしながら泡立てる。グラニュー糖を2~3回に分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
  • 泡立て器で1/4量位のメレンゲをひとすくいして、③に加え、泡立て器を使ってしっかりとメレンゲと生地を混ぜ合わせる。
  • 生地全体が馴染んだら、残りのメレンゲを加え、底からサックリと混ぜる。
  • ⑦にふるった薄力粉を表面全体に沈まないよう、散らすように加える。
  • 円を描くように、ボウルは右方向に少しずつ動かしながら、ゴムべらで底から返しながら生地にツヤが出るまで70回位混ぜ合わせる。
  • 甘納豆を加え混ぜ、シフォン型に生地を入れる。
  • 10㎝程の高さから、型を布巾の上に3~4回打ち付けて空気を抜き、170℃のオーブンに入れて約40分焼く。
  • オーブンから取り出したら、型のまま逆さまにして置き、そのまま冷ます。
  • 冷めたら細身の包丁で型の側面にそって切れ目を入れていく。円筒部分にそっても包丁を入れて、外側を手で押えながら円筒部分を上に引き上げ、型から抜く。

ワンポイントアドバイス

甘納豆の種類はなんでもOKですし、お正月には残った黒豆とかも良いです。
 ・和風ロールキャベツ ・ひじきご飯
 ・かきのみぞれ椀

セットメニュー

抹茶シフォンの和風デセールのセットメニュー
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