豚フィレ肉のピカタ

(4人分)

豚フィレ肉
480g
適量
胡椒
適量
薄力粉
適量
3個分
パン粉
10g
パルミジャーノ
40g
パセリ(微塵切り)
大さじ 2
スナップエンドウ又はそら豆
適量
サラダ油
適量
バター
適量
カレー風味のソース
 
 玉ねぎ(微塵切り)
160g
 オリーブオイル
100cc
 ハチミツ
30g
 カレー粉
小さじ 1
 白ワイン
160cc
 チキンブイヨン
240cc
 バジリコ
10枚分
 塩
少々
 胡椒
少々
豚フィレ肉のピカタ

作り方

  • 豚フィレ肉は30g位に切り分け、肉叩きで軽く叩いてのばし、厚みをととのえて、塩、胡椒する。
  • ボウルにピカタの衣の材料(溶き卵、パン粉、パルミジャーノ、パセリ、塩、胡椒)を合わせる。
  • 豚フィレ肉に薄力粉をまぶし、②の衣をたっぷりと付ける。
  • 熱したフライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、③の豚フィレ肉をきれいな焼き色が付くまで焼く。
  • スナップエンドウ(そら豆)は塩茹でにし、バターソテーし、塩、胡椒する。
  • 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを色づくまで炒め、はちみつ、カレー粉を加えて香りを出し、白ワインを注ぎ煮詰め、ブイヨンを加えてさらに煮詰める。塩、胡椒で味を調え、手でちぎったバジリコ、オリーブオイルを加える。
  • 器にピカタを盛り、まわりに野菜を散らし、カレー風味のソースをかける。

ワンポイントアドバイス

卵たっぷりの衣でボリュームアップです。鶏肉にも合いますよ!
・アサリと菜の花のフィットチーネ ・ウィークエンド(パウンドケーキ)

セットメニュー

豚フィレ肉のピカタのセットメニュー
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