タラのポアレ

(4人分)

生タラ
4切れ
アスパラガス
4本
エシャロット(又は玉ねぎ)
200g
あさつき
少々
白ワイン
1/3カップ
適量
胡椒
適量
小麦粉
適量
バター (ソテー用)
適量
バター (ソース用)
30g
生クリーム
50cc
タラのポアレ

作り方

  • エシャロットは微塵切りにする。バターは室温にして、細かく切っておく。
  • エシャロットを火にかけ、白ワインを加え煮詰める。煮詰まったらシノワで漉す。
  • ②にバター(30g)を少しずつ入れていき、生クリームを加え温める。
  • 生たらは一口大に切り、塩、胡椒して、小麦粉をつけ、バターで皮目から焼く。八分通り焼けたら、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、白ワインを入れて蒸し焼きにする。
  • アスパラガスは塩茹でする。
  • ④のタラを取り出し、そこに③のソースを入れ、塩・胡椒で味を整える。あさつきの微塵切りを加える。
  • 皿に⑤のアスパラガスを敷き、その上に④のタラをのせ、⑥のソースをかける。

ワンポイントアドバイス

シノワとは先端のとがった漉し器のことです。無い場合は細か目のザルや、ミキサーを使ってください。
別項の「ガーリックライス」を付け合わせにしています。
 ・パンツァネッラ(トスカーナ風サラダ) ・ガーリックライス ・パリブレスト

セットメニュー

タラのポアレのセットメニュー
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