飛竜頭の煮物

(4人分)

生鮭
200g
豆腐(木綿)
1丁
1個
長いも(おろしたもの)
70g
きくらげ(乾燥)
5g
人参
20g
ぎんなん
10個
からし
適量
適量
薄力粉
大さじ 4~6
砂糖
大さじ 1
薄口醤油
小さじ 1
サラダ油
適量
煮汁
 
 だし汁
3カップ
 みりん
大さじ 2
 薄口醤油
大さじ 2
飛竜頭の煮物

作り方

  • 生鮭は塩少々振って、約30分間おく。
  • 豆腐は布巾で包んで軽く重石をして、約20分間水切りをする。水が切れたら裏ごししておく。
  • きくらげは水で戻し、約2㎝長さの千切りにする。
    人参は3㎝長さの千切りにし、それぞれ熱湯に入れてサッと茹で、水気を切っておく。
  • ぎんなんは鬼皮を取って、湯がいて皮を剥き、小口切りにする。
  • 鮭は皮と骨を取り除き、包丁で叩いて食感が残る程度に細かくする。
  • すり鉢に豆腐と鮭を入れ、すりおろした長いも、薄力粉、卵を加えてよく混ぜる。
  • 砂糖と薄口醤油で味を調え、きくらげ、人参、ぎんなんを加えて混ぜる。
  • 12等分に分け、手にサラダ油を少々塗って丸め、真ん中を軽く押しておく。
  • 揚げ油を120℃~130℃に熱し、⑧を入れて、弱火で約15分間じっくり揚げて火を通す。紙タオルなどを敷いた器に取り、油気をよく切っておく。
  • サッと熱湯をかけて油抜きをし、鍋に煮汁を作り、熱した中に入れて、約10分間煮含め、器に盛る。
    好みで溶きがらしを添える。

ワンポイントアドバイス

豆腐の裏ごしと鮭の下準備はフードプロセッサーを使うと簡単です。
煮ないで、揚げたてもおすすめです。
・柴葉漬けちらし寿司 ・うどとわかめの吸い物 ・麦茶の水ようかん

セットメニュー

飛竜頭の煮物のセットメニュー
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