太巻き寿司

(4本分)

海苔
4枚
茹海老
8尾
白煎り胡麻
適量
焼き穴子(市販)
60g
胡瓜
1本
桜でんぶ(市販)
20g
ごぼう漬け(市販)
30g
寿司屋の玉子焼き
 
 卵
3個
 だし汁
60cc
 砂糖
大さじ 1 1/2
 塩
ふたつまみ
 みりん
小さじ 2
かんぴょう(乾)
15g
干し椎茸
2枚
かんぴょう・椎茸の煮汁
  
 醤油
大さじ 3弱
 ザラメまたは三温糖
大さじ 1
 砂糖
大さじ 3弱
 みりん
大さじ 1/2
2合
寿司酢
  
 米酢
40cc
 砂糖
大さじ 1
 塩
小さじ 2
ガリ
適量
太巻き寿司

作り方

  • 胡瓜、ごぼう漬けは太めの千切りにする。
  • 海老は竹串または楊枝に刺してまっすぐになるようにして茹でる。
  • 寿司屋の玉子焼きは材料を合わせて焼く。
  • かんぴょうは水に5分程度浸け、塩(小さじ1;分量外)で揉み、水洗いして、爪が入る位柔らかく茹でて絞る。
    干し椎茸は戻す。
    合わせて微塵切りにして鍋に入れ、調味料にスーパーバナジウム水をかぶる位入れて色が付く程度に煮て、汁を切る。
  • ご飯を炊き、米酢、砂糖、塩を合わせて切るように混ぜ、酢飯を作る。
  • 海苔を半分に切り、2粒位の酢飯で縦につなげ、すだれの上におく。
  • 海苔の上に、酢飯(1/4)を平たくのばす。
  • 手前から、かんぴょう、椎茸、穴子、少し空けて海老、胡瓜、桜でんぶ、寿司屋の玉子焼き、ごぼう漬けの順に並べ、白煎り胡麻を振る。
  • 手前から「の」の字に巻いて、巻き終わりを下にして、すだれで形を整える。
    食べやすい大きさに切って皿に盛り、ガリを添える。

ワンポイントアドバイス

具材はお好みのものに変えてもいいですよ。
・冬野菜のスープ白味噌仕立て ・エバミルク羹

セットメニュー

太巻き寿司のセットメニュー
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