若鶏のフリカッセ

(4人分)

鶏モモ肉
2枚
玉ねぎ
50g
マッシュルーム
1パック
白ワイン
150cc
鶏のブイヨン
150cc
生クリーム
200cc
少々
胡椒
少々
薄力粉
適量
バター
10~20g
オリーブオイル
大さじ 2
付け合わせ
 
 プロッコリー
1株
 ブイヨン
少々
 バター
少々
若鶏のフリカッセ

作り方

  • 鶏モモ肉は両面に塩、胡椒して薄力粉を振る。
  • 玉ねぎは微塵切りにする。マッシュルームはスライスする。
  • 鍋にバター(1片)オリーブオイル(大さじ2)を入れ、鶏モモ肉を皮目を下にしてソテーする。じっくり焼いて焼き色を付け、裏返して身の方もサッと焼いて取り出す。
  • ③の鍋に玉ねぎを入れて、塩少々加えて炒め、次にマッシュルームを加えてさらに炒める。そこへ、鶏モモ肉を戻し入れ、白ワインを注いで熱し、アルコールを飛ばして煮詰める。
    鶏のブイヨンを注ぎ入れ、蓋をして弱火で煮込み、鶏モモ肉に火を通す。
    少し煮詰めたら、生クリームを加えて弱火にして、さらに2割程度煮詰める。
    味を見て、塩、胡椒して、コクがたりなければバターを少々加える。
  • プロッコリーは小分けにして塩茹でし、ブイヨンとバターを絡めてサッと温める。

ワンポイントアドバイス

「フリカッセ」はフランスのクリーム煮のことです。やさしいお味の家庭料理です。
・ホタテのカルパッチョ(トマトサラダ添え) ・人参のバターライス ・レモンのグラニータ

セットメニュー

若鶏のフリカッセのセットメニュー
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