お煮しめ

(4人分)

里芋
4個
蓮根
100g
牛蒡
1/2本
1/2本
こんにゃく
100g
干し椎茸
4枚
京人参
5㎝
絹さや
適量
煮汁
 
 だし汁
400cc
 酒
大さじ 2
 砂糖
大さじ 2
 薄口醤油
大さじ 2
 みりん
大さじ 2
 塩
小さじ 1/4
お煮しめ

作り方

  • 里芋は天地を落とし、縦に六面に皮を剥き、下茹でしておく。
  • 蓮根は皮を剥き、1㎝厚さに切り、下茹でしておく。
  • 牛蒡はたわしでこすり洗いし、ななめ薄切りにし、下茹でしておく。
  • こんにゃくは5㎜厚さに切り、手編みにして、茹でてアクを抜いておく。
  • 筍は適当な大きさに切り、下茹でしておく。
  • 京人参は7㎜厚さに切り、梅型で抜く。
  • 干し椎茸は戻しておく。
  • 絹さや以外のすべての材料を鍋に入れ、煮汁を加え、落し蓋をして軟らかくなるまで30分程中火で煮る。火を止めて、そのまま冷ます。
  • 絹さやは軽く茹でおき、盛り付けたお煮しめに飾る。

ワンポイントアドバイス

・鯛生寿司 ・酢蓮根 ・叩き牛蒡 ・黒豆の赤ワイン寄せ

セットメニュー

お煮しめのセットメニュー
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