鯛生寿司

(4人分)

鯛(刺身用)
2さく
鯛の3%
三杯酢
 
 酢
90cc
 みりん
30cc
 薄口醤油
30cc
 砂糖
20g
 花かつお
5g
 昆布
2㎝角
鯛生寿司

作り方

  • 鯛はさくのまま3%の量の塩をして、1晚おく。
  • 三杯酢の材料の昆布以外を鍋に入れ沸かして冷ましておく。冷めたら昆布を入れておく。
  • 鯛を三杯酢に1時間~1時間半浸しておく。
  • 鯛を削ぎ切りにする。
  • そのまま食してもよいし、寿司めしを作って押し寿司にしても良い。

ワンポイントアドバイス

「きずし」と読み、寿司ですが、酢飯のことは指しません。魚を三杯酢でつけたものです。
今回は「押し寿司」にしました。
・酢蓮根 ・叩き牛蒡 ・黒豆の赤ワイン寄せ ・お煮しめ

セットメニュー

鯛生寿司のセットメニュー
このページのトップへ戻る