飛竜頭

(4人分)

木綿豆腐
2丁
切りこんぶ
5g
人参
1/3本
黒胡麻
大さじ 1
山芋
60g
小松菜
2~3株
揚げ油
適量
飛竜頭

作り方

  • 豆腐は40分程充分に水切りをする。
  • 切りこんぶは洗って戻し、2㎝長さに切る。
  • 人参は微塵切りにして、熱湯でサッと茹でる。黒胡麻は香ばしく炒る。
  • 小松菜は色よく茹で、5㎝長さに切る。
  • 山芋は皮を厚くむいて、すり鉢ですりおろし、①の豆腐を加えてよくすり、②と③を入れて木じゃくしでむらなく混ぜる。
  • 油を中温より低め(165℃前後)に熱し、水で濡らしたスプーンで⑤を丸く形づくりながら入れて、薄いきつね色に揚げ、粗熱を取る。次に油をやや高め(175℃前後)に上げてもう一度入れ、色よく揚げる。
  • 器に盛り、④の小松菜を添え、好みで生姜醤油、柚子味噌をつける。

ワンポイントアドバイス

なめらかな仕上がりが好きな方は豆腐を裏ごししてください。
・金目鯛のかぶら蒸し ・大根の五色づけ
・黒豆ゼリー

セットメニュー

飛竜頭のセットメニュー
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