手羽先揚げ

(4人分)

鶏手羽先
8本
揚げ油
適量
下味
 
 生姜(微塵切り)
5g
 葱(微塵切り)
10g
 花椒
10粒
 醤油
大さじ 1
 塩
小さじ 1/3
 老酒
大さじ 1
 胡椒
少々
 
 卵白
2個分
 片栗粉
大さじ 2 1/2
 塩
少々
付け合わせ
 
 山クラゲ
20g
合わせ調味料
 
 醤油
大さじ 2
 酢
大さじ 1 1/3
 砂糖
大さじ 1
 ラー油
大さじ 1
 湯
大さじ 1
 芝麻醤
大さじ 1
生姜(微塵切り)
5g
葱(微塵切り)
10g
手羽先揚げ

作り方

  • 鶏手羽先は下味に20分浸ける。
  • 糊を作り、鶏手羽先に片栗粉(分量外)を振って、混ぜ合わせる。
  • 油を160℃に熱し、色づくまで揚げる。
  • 付け合わせを作る。
    山クラゲは30分水に浸け洗って、たっぷりの湯で茹で、30分水に晒す。
  • 根元の固い所と葉先の部分を切り取り、茎の部分を4~5㎝位に切って、調味料と合わせる。

ワンポイントアドバイス

・おこげのあんかけ ・いかと野菜のサラダ

セットメニュー

手羽先揚げのセットメニュー
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