おこげのあんかけ

(4人分)

むきえび
100g
鶏ささ身
100g
きくらげ
適量
椎茸
2個
50g
さやいんげん
7~8枚
人参
50g
コオパア
100g
調味料(A)
 
 塩
少々
 胡椒
少々
 卵白
1/2個分
調味料(B)
 
 醤油
小さじ 2
 塩
小さじ 1
 砂糖
大さじ 1
 胡椒
小さじ 1
 老酒
大さじ 1
 鶏ガラスープ
1000cc
 水溶片栗粉
大さじ 2
大さじ 1
おこげのあんかけ

作り方

  • えびは背綿を取る。鶏ささ身は開いて片切りにし、共に調味料(A)で下味を付ける。
  • きくらげはぬるま湯に浸けてもどし、根の部分を取り除き、小口に切る。
  • 人参は皮を剥き、縦半分に割り、小さめの菱形に切る。椎茸、筍も同様に切る。
  • さやいんげんは筋を取る。
  • 鍋に油を熱し、低温で、えび、鶏ささ身を油通しする。
  • 鍋に鶏ガラスープを沸かし、えび、ささ身と野菜を全部入れて、調味料(B)を加えて温め、水溶片栗粉でとろみを付ける。
  • 鍋に油を入れて熱し、コオパアを揚げて、皿に盛り、食べる直前にあんをかける。

ワンポイントアドバイス

具材ははお好みのもので大丈夫です。
・手羽先揚げ ・いかと野菜のサラダ

セットメニュー

おこげのあんかけのセットメニュー
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