レアチーズケーキ(ブルーベリー入り)

(直径18㎝のセルクル 1台分)

底生地
 
 グラハムクラッカー
80g
 無塩バター
40g
チーズ生地
 
 クリームチーズ
200g
 グラニュー糖
30g
 レモンの皮
1個分
 蜂蜜
小さじ 4
 プレーンヨーグルト
60g
 牛乳
70g
 板ゼラチン
10g
 生クリーム
125g
 レモン汁
1個
 ブルーベリージャム
大さじ 6
 ブルーベリー(生)
70g
透明のナパージュ
適量
レアチーズケーキ(ブルーベリー入り)

作り方

  • グラハムクラッカーをビニール袋に入れ、麺棒で細かく砕き、溶かしバターを加え、揉むようにしてバターを馴染ませる。
  • 準備しておいた直径18㎝のセルクルに①を敷き込み、ゴムべらで押えながら平らにならす。冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
  • 生クリームは氷水に当てて冷やしながら、泡立て器でやっとすくい取れるぐらいの固さに泡立てる。
    クリームチーズを木べらで混ぜて柔らかくし、グラニュー糖、レモンの皮、蜂蜜を加えて、泡立て器でよく混ぜる。そこに、ヨーグルト、温めた牛乳の順に加えて混ぜる。
  • 戻した板ゼラチンを湯煎で溶かし、③に混ぜ合わせ、さらに泡立てた生クリームを混ぜる。
    そこにレモン汁を加える。
  • ④の1/4量をブルーベリージャムに加えて、よく混ぜ合わせる。これを④に戻して軽く混ぜ、マーブル模様にする。
  • ②のセルクルに⑤のチーズ生地を半量流し入れ、表面に生のブルーベリーを散らす。残りのアパレイユを流し入れて、表面を平らにならし、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
  • 固まったら、型から抜いて、表面に透明のナパージュを塗ってツヤを出す。

ワンポイントアドバイス

ナパージュは艶を出すために使用します。無くても大丈夫ですし、ゼラチンとジャムでも作れます。
・まぐろとアボガドをのせたブルスケッタ ・キノコのオムレツ ・キャベツの温サラダ(ケッパー風味)

セットメニュー

レアチーズケーキ(ブルーベリー入り)のセットメニュー
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