ボンゴレ・ビアンコ

(4人分)

あさり
1000g
パセリ
1束
パスタ(太さ1.4㎜)
320g
オリーブオイル
180cc
にんにく
4片
赤唐辛子
2本
白ワイン
200cc
白胡椒
適量
適量
ボンゴレ・ビアンコ

作り方

  • あさりは殻をこすり合わせるようにして流水で洗い、3%の塩水(分量外)に浸けて砂出ししておく。(2時間程度) 砂出しが終わったら、塩水を洗い流し、ざるにあげる。
  • にんにくは皮を剥いて半分に切り、芽を取り除いて微塵切りにする。赤唐辛子は種を抜いて2つにちぎる。
  • フライパンにオリーブオイル(半量)、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、泡立ってきたら弱火に落とす。にんにくがきつね色になるまでじっくり炒め、あさりを入れる。
  • ③にパセリの微塵切り(大さじ4)、白ワイン、白胡椒、を加えて中火にし、沸騰したら蓋をして、あさりの殻が開くまで蒸し煮する。
  • あさりの殻が開いたら殻を取り、パセリの微塵切り(大さじ2程度)を入れてよく馴染ませ、ソースが半分量位になるまで煮詰める。
  • たっぷりの湯に塩(分量外)をいつもより少なめに入れ、パスタを茹でる。
    パスタの袋に表示してある時間より早く、少し芯が残る位硬めに茹で上げる。
  • パスタを⑥のソースに入れて、パセリ(大さじ2程度)加え、パスタに汁を吸わせるように、よくからめ、途中で味を見て、塩気が強ければ湯を足し、足りなければ塩を振って調味し、火を止める。
  • 白胡椒を少々振って、残っているオリーブオイルを回しかけ、バスタにからめるようによく混ぜ合わせる。器に盛って、パセリの微塵切りを散らす。

ワンポイントアドバイス

オリーブオイルがソースになります。最初に入れるパセリは臭みを取るためです。
・キャベツとカリカリじゃこのポン酢サラダ ・コーヒーブラマンジェ

セットメニュー

ボンゴレ・ビアンコのセットメニュー
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