小松菜と白菜のワンタン

(4人分)

ワンタンの皮(大き目)
30枚
小松菜
300g
白菜
200g
豚バラ肉
100g
鶏手羽先
8本
鶏モモ肉(骨なし)
200g
大根
250g
生姜(微塵切り)
大さじ 1
ニンニク(微塵切り)
小さじ 1
調味料(A)
 
 醤油
大さじ 1
 砂糖
少々
 塩
小さじ 1
 卵(溶きほぐす)
1/2個
 オイスターソース
小さじ 1
 ねぎ油
少々
 胡麻油
少々
調味料(B)
 
 醤油
大さじ 1~2
 塩
適宜
 胡椒
少々
小松菜と白菜のワンタン

作り方

  • 鶏手羽先は先端を切り落とす。
    鶏モモ肉は小さめの一口大に切る。どちらも熱湯でサッと茹で、アク抜きをする。
  • 土鍋に水2000ccを入れ、①を加えて火にかける。
  • 大根は食べやすい大きさに切り、熱湯で茹でてから、土鍋に加える。
  • ワンタンを作る。豚バラ肉は細かく切っておく。
    ニンニクと生姜は微塵切り。
  • たっぷりの熱湯を沸かして、塩、サラダ油(分量外)を各少々加え、白菜を入れて硬めに茹でて、冷水にとって冷やし、水気を取って微塵切りにし、更に布巾で水気を絞る。
    小松菜も同様にする。
  • まな板に白菜、小松菜、豚バラ肉、ニンニク、生姜と合わせた調味料(A)を加え、さらに包丁で叩きながら混ぜ合わせる。
  • ワンタンの皮に具をのせ、角を水で濡らして三角に折り、さらに両端を折り合わせて水で濡らしとめる。
  • 土鍋のスープに調味料(B)を加えて味を調える。
    そこにワンタンを加え、4~5分加熱する。

ワンポイントアドバイス

中華スープの素にワンタンだけでも美味しいです。
・卵チャーハン ・干し大根の四川漬け

セットメニュー

小松菜と白菜のワンタンのセットメニュー
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