くずもち

(4人分)

わらびもちの粉
50g
薄力粉
35g
片栗粉
小さじ 1
スーパーバナジウム水
230cc
黒蜜
 
 黒砂糖
70g
 スーパーバナジウム水
大さじ 4
きな粉
大さじ 4
くずもち

作り方

  • 材料の粉類を混ぜ合わせ、スーパーバナジウム水を少しずつ加えてよく溶かす。
  • ザルで一度濾してから鍋に入れ、木べらで鍋底をかき混ぜながら弱火で焦がさないように練り、木べらを持ち上げてツノが倒れるくらいまで練る。
  • 火から下ろしてよくかき混ぜ、に流し入れ、ゴムべらなどで表面を平らにする。
    指先に水をつけて伸ばすとやりやすい。(火傷に注意!)
  • 蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で10分蒸し、流し缶ごと水に取って冷まし、もちを取り出す。くっついていても冷やすと簡単にはがれる。
  • 黒蜜を作る。
    黒砂糖は溶けやすいように刻み、スーパーバナジウム水とともに鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させてアクが出たら取り除き、かき混ぜながら3~5分煮詰め、火を止めて冷ます。
  • くずもちが冷めたら、好みの形に切り分けて冷蔵庫に入れて冷やし、いただく直前に黒蜜ときな粉をかける。
    冷やし過ぎると固くなってしまうので、いただく30分前くらいに冷蔵庫に入れるのがよい。

ワンポイントアドバイス

くずもちの表面はなかなか滑らかになりませんが、盛り付けのときに裏返すときれいにみえるので大丈夫です!
・れんこんの精進いため ・揚げ餅のおろし椀

セットメニュー

くずもちのセットメニュー
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