れんこんの精進いため

(4人分)

れんこん
150g
こんにゃく
1枚
生椎茸
6~7枚
人参(小)
1本
ほうれん草
1/3束
生姜
1片
白ごま
大さじ 1
大さじ 2~3
小さじ 1強
胡椒
少々
胡麻油
少々
醤油
小さじ 1~2
サラダ油
大さじ 3
塩・酢(れんこんを茹でる)
各少々
れんこんの精進いため

作り方

  • こんにゃくは横に三等分して、小口から薄く削ぎ切りにし、熱湯に入れて再び煮立ったらザルに取って、十分に水気を切って冷ます。
  • れんこんは皮を剥き、太いものは半分に切って、小口から3~4㎜厚さに切る。
    切る端から酢水に入れて、変色を防ぐ。
    その酢水に塩少々を加えて、ひと煮立ちさせ、ザルに上げておく。
  • 生椎茸はサッと水洗いして水気を切り、石づきを取り、包丁をねかせて大きく削ぎ切りにする。
    この料理は全材料を薄く切るのが特徴。
  • 人参は皮を剥いて、太いものは半分に切り、飾り切りの切り込みを入れ、2㎜厚さに切って、サッと茹でておく。
  • 生姜も皮を剥いて、薄切りにする。
    ほうれん草は水気を良く切って、3~4㎝長さに切っておく。
    白ごまは乾煎りしておく。
  • 中華鍋にサラダ油を熱し、強火でまず生姜を炒め、次にこんにゃく、椎茸を炒めて、酒、塩、胡椒、胡麻油を入れて味をつける。
  • れんこん、人参を加えて、混ぜ合わせ、醤油と白ごまを振り入れて、最後にほうれん草を加えて、手早く炒め合わせ、火を止めて器に盛る。

ワンポイントアドバイス

材料を同じ大きさに切るときれいに仕上がります。
・揚げ餅のおろし椀 ・くずもち

セットメニュー

れんこんの精進いためのセットメニュー
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