プロフィテロール・オー・ショコラ(プチシュークリームのタワー)

(60個分)

シュー生地
 
無塩バター
80g
砂糖
15g
薄力粉
125g
4~5個
チョコレートソース
 
ココアパウダー
15g
板チョコ
150g
無塩バター
15g
コアントロー
少々
 
 
バニラアイスクリーム
適量
アーモンドスライス
適量
プロフィテロール・オー・ショコラ(プチシュークリームのタワー)

作り方

  • シュー生地を作る。
    鍋に水250cc、無塩バター、砂糖を入れて、一度沸騰させる。火から降ろして良くふるった薄力粉を一気に入れる。スパッチュラで良く混ぜ、再び2~3分火にかける。もう一度火から降ろして、切るように混ぜながら卵を1個づつ加える。
    4個目の卵からは生地の様子を見ながら、少しずつ加える。生地をすくって上から落としたとき、もっちりしながらゆっくり落ちる固さが良い。
  • 天板にオーブンシートを敷く。①のシュー生地を絞り袋に入れて、間隔をあけながら絞り出す。始め200℃のオーブンで10分、更に180℃に温度を下げて、中に火が通るまで焼く。焼きあがった後、更に10分位オーブンの中で乾燥させてから取り出し冷ます。
  • チョコレートソースを作る。
    鍋に水150cc、ココアパウダー、板チョコを入れて、火にかける。完全に溶けたら無塩バターとコアントローを加えてなめらかなソースに仕上げる。
  • 冷めたシューを横半分に切れ目を入れ、バニラアイスクリームを詰めて、皿に盛る。温かいチョコレートソースとオーブンで軽く焼いたアーモンドスライスを散らす。

ワンポイントアドバイス

シュー生地は卵の加減と焼きあがった後、すぐにオーブンから出さない!というのが重要です。
 ・ 紅鮭のグリル ・ ライスサラダ

セットメニュー

プロフィテロール・オー・ショコラ(プチシュークリームのタワー)のセットメニュー
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