いわしの揚げ物

(4人分)

いわし
8尾
バター
40g
ハム(薄切り)
4枚
スライスチーズ
4枚
塩・胡椒
少々
薄力粉
適量
1個
パン粉
適量
揚げ油
適量
レモン
1個
いわしの揚げ物

作り方

  • いわしは3枚におろして、身の方に軽く塩、胡椒する。
    チーズとハムは半分に切る。
  • バターをポマード状に軟らかくして、いわしの身の方に塗り、チーズ、ハムをいわしではさむ。
  • 冷蔵庫に入れて、全体がくっつくように固める。
  • 卵を溶き、卵1個に対し、サラダ油(大さじ1 分量外)、スーパーパナジウム水(大さじ2)の割合で加え、よく混ぜ合わせる。
  • いわしに薄力粉をまぶし、④の溶き卵を付け、次にパン粉を付ける。
  • 揚げ油を180℃に熱し、⑤のいわしをこんがりきつね色になるまで揚げる。
    レモンはくし形に4等分し、添える。

ワンポイントアドバイス

いわしはお肉より火の通りが早いです。チーズやハムにも塩分があるので、ソースは不要です。
・シェフ サラダ ・モカのフーレ

セットメニュー

いわしの揚げ物のセットメニュー
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