紅さけのグリル

(4人分)

紅さけ
4切
レモン(スライス)
4切
サラダ油
適量
適量
胡椒
適量
付け合わせ野菜
 
じゃがいも
4個
玉ねぎ
1個
バター
20g
固形ブイヨン
1個
ローリエの葉
1枚
適量
胡椒
適量
ブール・ブラン
 
100cc
白ワイン
50cc
エストラゴン
2本
玉ねぎ
1/4個
生クリーム
100cc
バター
30g
フュメ・ド・ポアッソン
適量
適量
胡椒
適量
紅さけのグリル

作り方

  • 鍋にバターを熱して玉ねぎの千切りをよ色付くまで炒める。ここに薄く輪切りにしたじゃがいもを並べて塩、胡椒する。次に固形ブイヨンとローリエの葉を加えて、水200ccをヒタヒタに注ぐ。アルミホイルで落し蓋をしてから鍋の蓋をし、このまま180℃のオーブンで水気がなくなり、じゃがいもが柔らかくなるまで焼く。
  • 紅さけに塩、胡椒して、サラダ油をしいたフライパンで焼く。
  • ブール・ブランを作る。
    鍋に酢と白ワインを入れて、エストラゴンの茎、玉ねぎの微塵切りを加え、半分になるまで煮詰めて漉す。これを生クリーム、フュメ・ド・ポワッソン、エストラゴンの葉と一緒に鍋に入れて、さらに5分位煮詰める。ここにバターを加え、塩、胡椒で味付けをする。
  • 皿に紅さけを盛って、上から③のブールブランをかける。レモンのスライスを乗せて、①のじゃがいもを添える。

ワンポイントアドバイス

フュメ・ド・ポアッソンは魚系のスープです。
顆粒タイプもあります。
エストラゴンは乾燥のものでもOKです。
 ・ライスサラダ ・プロフィテロール・オー・ショコラ

セットメニュー

紅さけのグリルのセットメニュー
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