ババロア・オ・フレーズ

(18cmエンゼル型)

卵黄
2個分
牛乳
200cc
砂糖
70g
生クリーム
200cc
粉ゼラチン
7g
コアントロー
10cc
ワインゼリー
 
 グラニュー糖
50g
 赤ワイン
80cc
 スーパーバナジウム水
120cc
 粉ゼラチン
8g
レモン
厚めの輪切り1枚
いちご
適量
ババロア・オ・フレーズ

作り方

  • 粉ゼラチンはそれぞれ5倍の水に振り込み、しとらせておく。
  • 鍋にワインゼリー用のスーパーバナジウム水、グラニュー糖、レモンの輪切りを入れ、火にかける。
    沸騰したら火から下ろし、レモンを取り出して、赤ワインとゼラチンを加えて混ぜ、余熱で溶かす。
  • いちごは縦二つ割にする。
  • アルミの蛇の目型に②を流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
    固まりかけたらいちごを花弁のように並べる。
  • 鍋に牛乳、砂糖、卵黄を入れ混ぜ合わせて火にかけ沸騰させ、ゼラチンを入れ溶かす。ゼラチンが溶けたら濾し器に通して氷水で冷やす。
  • ボウルに生クリームを入れ、トロミがつく程度の泡立て、⑤に加えて混ぜ、トロミが出て来たら、コアントローを入れて混ぜる。
  • ④のワインゼリーにいちごを飾り、その上から⑥のババロアを流す。
    冷蔵庫で冷やし固める。

ワンポイントアドバイス

お酒の弱い方はワインをよく煮立てて、アルコールを飛ばしてください。
・鶏もも肉のチャーシュー焼き ・ハムと山クラゲと春雨の中華サラダ

セットメニュー

ババロア・オ・フレーズのセットメニュー
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