みかんのシャーペット

(4名分)

オレンジ
2個
みかん
2個
調味料
 
 砂糖
30g
 スーパーバナジウム水
220cc
 レモン汁
70cc
 オレンジキュラソー
25cc
イタリアンメレンゲ
 
 卵白
20cc
 砂糖
120g
 スーパーバンジウム水
20cc
みかんのシャーペット

作り方

  • オレンジは薄皮まで剥き、ミキサーにかけてピューレにする。
  • 鍋にスーパーバンジウム水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖を煮溶かしてシロップを作り、粗熱を取る。
    粗熱が取れたら、オレンジピューレ、レモン汁、オレンジキュラソーを加えて、鍋を氷の上で冷やしながら混ぜる。
  • ②を金属製の器に流し込み、冷凍庫に入れて、全体がみぞれ状に固まるまで4~5時間冷やす。
    これをスプーンでかき混ぜ空気を含ませ、再びみぞれ状に固まるまで冷やす。
    この作業を3~4回繰り返す。
  • ボウルに卵白を入れ固く泡立てる。
  • 鍋にイタリアンメレンゲ用の砂糖とスーパーバナジウム水を入れて火にかけ、約1分間煮詰めて、シロップを作る。
    シロップが熱いうちに④の泡立てた卵白に少しずつ加えながら、さらに泡立てる。
  • ③に⑤のイタリアンメレンゲを加え、よく混ぜ合わせる。メレンゲが混ざって滑らかになったら、再び冷凍庫に入れて冷やす。
  • みかんは皮を剥き、房から身を取り出す。⑥のシャーペットをボウルに移し、少し滑らかになったら、みかんの身を加え混ぜ合わせ、再び冷凍庫で冷やす。

ワンポイントアドバイス

みかんは缶詰で大丈夫です。
・鶏のプロバンス風 ・パーティサンドイッチ

セットメニュー

みかんのシャーペットのセットメニュー
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