鶏のプロバンス風

(4人分)

1羽
バゲット
15㎝
ニンニク(大)
1片
玉ねぎ
1個
人参
1/2本
バター
50~60g
ブイヨン
1個
塩・胡椒
適量
白ワイン
適量
たこ糸
適宜
鶏のプロバンス風

作り方

  • 鶏は内臓を取り、きれいにして、塩・こしょうを擦り込む。
  • バゲットを7~8㎝長さに切って、縦半分に切り、両面(特に皮の方に)ニンニクを十分こすりつけ、バターをたっぷり塗り、2片あわせて元の形にする。
  • ①の鶏のおしりから、②のバゲットを詰め入れ、モモの内側に切れ目をつけ、両足を合わせてたこ糸で縛り、手羽も広がらないように形を整えて縛る。
  • 玉ねぎとにんじんは粗微塵切りにする。
  • フライパンに残りのバターを溶かし、鶏を横にし、片面ずつ焼き色をつけ、焼き色がついたら、玉ねぎと人参を加え、野菜に焦げ色がついたら、250℃に余熱したオーブン入れて鶏に火が通るまで約40分焼く。
  • 焼き上がったら、鶏は取り出してアルミホイル等で覆って温かく保っておく。
    天板に残った焼き油は捨てて、そこに白ワインを加えてこそぎ落して鍋に移す。
  • ⑥にブイヨンとスーパーバナジウム水150ccを加えて煮詰め、ザルで漉してソースとする。
    鶏からバゲットを取り出して添え、銘々に切り分けてソースをかけていただく。

ワンポイントアドバイス

オーブンで焼くときに玉ねぎなどの野菜が鶏にのっていると焦げやすくなるので、野菜は下にしてください。
・パーティーサンドイッチ ・みかんのシャーベット 

セットメニュー

鶏のプロバンス風のセットメニュー
このページのトップへ戻る