ちぎりパン

(21cmエンゼル型)

強力粉
280g
砂糖
大さじ 1
小さじ 1
インスタントドライイースト
小さじ 1     (3g)
ぬるま湯(35℃前後)
180cc
無塩バター
5g
ちぎりパン

作り方

  • 第一段階
    ボウルに粉をふるい入れ、塩と砂糖を両端におく。
  • ボウルを砂糖側に傾け、ぬるま湯を一気に注ぎ入れる。
    イーストを加え、砂糖とイーストを溶かす。
  • 全体を混ぜ、浮き上がってくるイーストが無くなるまで、早く溶かして全体をまとめる。
  • 生地がひとまとまりになったら、無塩バターを練り込んでいく。
  • まな板の上にのせ、上から体重をかけて押すように捏ねる。
    生地は叩かない、伸ばさない、引っ張らない様に捏ねる。
  • 捏ねた生地を折るようにしてきれいに整えるという作業を5分間繰り返して行う。
  • 生地がなめらかになったら、表面をはらせるように生地を引っ張らない様に注意して丸める。
  • 生地をボウルに入れ、ラップをかけて暖かい場所に25分おいておく。
    生地が2倍位に膨らむ。
  • 第二段階
    生地をまな板の上に取り出し、両手で生地を押えてパンの中のガスを抜く。
    静かに、優しく丸めなおす。ガスが少々残っても良いので、生地を引っ張りすぎない様にする。
  • 生地を平らな円にして、上に十字の印をつける。印に沿って4等分にし、さらに2等分し8個にカットする。分割の際にカットされた部分を閉じて、断面を隠すように丸める。
  • 8個の生地をまな板の上に並べ、濡らしてしっかり絞った布巾を被せておき、10分間おいておく。
  • 第三段階
    生地をまな板の上にとじ目を上に置き、叩くようにしてガスを抜き、平らな円にする。
  • 今度はとじ目をしっかり閉じて、丸く整え、とじ目を下にして型に入れ、かたく絞った濡れ布巾をかけて暖かい場所に25分おいておく。
  • 第四段階
    190℃に余熱しておいたオーブンに入れ、15分焼く。

ワンポイントアドバイス

冷めると硬くなってしまうので、すぐに食べない時は冷凍で保存してください。
・豚肉のコトレッタ マスタード風味 ・キノコとさつまいものサラダ ・オレンジのバジルコ風味

セットメニュー

ちぎりパンのセットメニュー
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