松茸の土瓶蒸し

(4人分)

松茸
中 1本
車エビ(小巻)
4尾
鶏もも肉
100g
ぎんなん
8個
三つ葉
少々
すだち
1個
本汁
 
だし
4カップ
小さじ 1
薄口しょうゆ
小さじ 1
松茸の土瓶蒸し

作り方

  • ① 松茸は水で汚れを洗い、石づきを鉛筆を削るように落とし、笠のほうから包丁を入れ、縦半割にして、薄切りにする。
  • ② 車えびは頭と背ワタをとって、尾の一節を残して殻をむく。鶏もも肉はそぎ切りにし、えびとともに塩少々を振って、さっと熱湯に通して霜降りにする。
  • ③ ぎんなんは包丁の背で鬼皮をたたいて割り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで,甘皮をむいて水にとる。
  • ④ だし汁が煮立ってから、分量の調味料を加えて本汁を作る。
  • ⑤ 土瓶に①~③の具を入れ、④の本汁を張って、火口に焼き網をのせた上に土瓶をかける。
  • ⑥ 一煮立ちしたら、火からおろし、2~3㎝の長さに切った三つ葉を入れて蓋をする。縦四つ割にしたすだちを添え、食卓でしぼる。

ワンポイントアドバイス

土瓶蒸しはおちょこのような取り皿でお出汁をいただいて、具もいったんそこに取ってからいただきます。
・栗おこわ  ・焼き茄子  ・黒豆のパウンドケーキ

セットメニュー

松茸の土瓶蒸しのセットメニュー
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