シュークリーム(シュー生地)

(4人分)

シュー生地
 
薄力粉
70g
無塩バター
50g
スーパーバナジウム富士
120cc
2~2個半
少々
シュークリーム(シュー生地)

作り方

  • 厚手の鍋に水、バター、塩ひとつまみを一度に入れ、強火にかける。
    バターを焦がさない様に軽く動かす。
    やがてフツフツと黄色い泡が出てくる。それが無くなって、白い細かな泡が出てくるまで、一気に沸騰させる。
  • 沸騰したら火から下ろし、篩った薄力粉を一度に入れ、木杓子で勢いよく混ぜる。
    鍋底から生地を離すようにしながら力を込めて混ぜる。
  • もう一度、中火よりやや弱火にかけ、木杓子で鍋肌から転がす感じで、手早く混ぜる。
    くるりと混ぜてひと塊になるまで、30~60秒間火を入れる。
  • 火から下ろして、生地が熱いうちに、割りほぐした卵を生地の状態を見ながら、3~4回に分けて加える。一回目は生地と分離してベタベタした感じだが、練っているうちに馴染んで滑らかになるので、次の卵を加え入れる。
    混ぜながら時々、木杓子ですくってみて、生地が落ちない時はまだ硬めなので、次の卵を加え混ぜ、トロッと三角形に切れて落ちる硬さになったら、加えるのをやめる。
  • ④が熱いうちに直径1㎝位の丸い口金を付けた絞り出し袋に入れて、用意した天板に直径4㎝位に丸く絞り出す。
    シュウはふくらむので、3~4㎝感覚をあける。
    霧吹きでシュッシュッと水分を補給して、表面の硬くなるのを防ぐ。
  • 予め225~250℃に温めておいたオーブンの中段に⑤の天板を一枚だけ入れ、10分焼いて膨らませ、温度を180℃に落して中温で10分焼き、中までじっくり火を通す。
    さらに温度を150℃に下げて10分焼いて、乾燥させる。
    オーブンの蓋を途中で開けると温度が下がって、しぼんでしまう。

ワンポイントアドバイス

卵を入れ過ぎて柔らかくなってしまうとシューになりません。
最後の方の卵は慎重に入れてください。
・鶏ピラフ ・サーモンのクリームコロッケ

セットメニュー

シュークリーム(シュー生地)のセットメニュー
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