あじの南蛮漬け

(4人分)

小あじ
12尾
シシトウ
8本
片栗粉
適量
揚げ油
適量
南蛮酢
 
 酢
1/2カップ
 だし汁
大さじ 3
 砂糖
大さじ 4
 醤油
大さじ 1
 赤唐辛子
2本
あじの南蛮漬け

作り方

  • 小あじは下顎から指を入れて、えらと胸ひれ、内臓を抜き、ぜいごを取って、水で良く洗い、水気をふく。
  • 鍋に南蛮酢の材料を合わせてひと煮立ちさせ、種を抜いた赤唐辛子を加える。
  • 小あじに片栗粉をまぶして、170℃~180℃の油で骨まで食べられるようにゆっくり揚げる。
    1度揚げて、油を200℃に上げて、2度揚げする。
  • 小あじが熱いうちにバットに並べ、南蛮酢をかけて、最低30分浸けておく。
  • シシトウは包丁で1か所穴をあけ、素揚げする。
  • 器に小あじを盛り、シシトウを添える。

ワンポイントアドバイス

甘辛味でごはんに合う南蛮漬けです。
・いんげんのピーナッツ和え ・織女椀 ・あんこのお焼きと野沢菜お焼き

セットメニュー

あじの南蛮漬けのセットメニュー
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