鶏のカリカリ揚げ

(4人分)

鶏もも肉
2枚
1個
片栗粉
大さじ 8
ねぎ油(又はサラダ油)
大さじ 1
長ねぎ
10㎝
揚げ油
適量
レモン
適量
セルフィーユ (飾り)
適量
鶏の下味
 
小さじ 1/3
胡椒
少々
醤油
大さじ 1
紹興酒
大さじ 1
おろし生姜
大さじ 1
鶏のカリカリ揚げ

作り方

  • 鶏もも肉は一口大に切り、ねぎは微塵切りにする。
  • ボウルに取りもも肉を入れ、下味の調味料を加え、混ぜる。
  • ②に卵、片栗粉、ねぎ油の順に加え、手でつかむようにして充分もみ混ぜる。
  • 中華鍋に揚げ油を160℃~170℃に熱し、③の鶏もも肉をくっつかないように1個ずつ入れる。油の温度が均一になるように、時々混ぜながら揚げ、薄く色づいたら、ジャーレン等で取り出す。
  • 揚げ油の温度を180℃に上げ、④の鶏もも肉を再び揚げ、きつね色になったら取り出す。
  • 中華鍋の油をあけて、微塵切りのねぎ、⑤の鶏もも肉を入れ、軽く炒め合わせる。
  • 皿に⑥の鶏もも肉を盛り、レモンの飾り切りとセルフィーユを添える。

ワンポイントアドバイス

油で1度揚げて、空気にさらすことでカリッとした食感に仕上がります。
・鶏・ザーサイ・えびのチャーハン ・レモンとあさりのスープ ・ゆば豆腐の杏仁豆腐

セットメニュー

鶏のカリカリ揚げのセットメニュー
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