あじときゅうりの辛子黄身酢

(4人分)

あじ(中)
4尾
きゅうり
2本
卵黄
1 1/2個
溶き辛子
小さじ 1
紅たで (つま)
少々
合わせ酢
 
みりん
大さじ 1 1/2
だし汁
大さじ 1 1/2
大さじ 2 1/4
少々
あじときゅうりの辛子黄身酢

作り方

  • あじは三枚におろして小骨を取り、皮をひいて表に菱目の包丁を入れ、一枚を二つに切る。
  • きゅうりは縦二つ切りにして種を取り、斜めの扇に切り、塩水でしんなりさせて布巾で水気を切る。
  • 鍋に卵黄と合わせ酢の材料を入れて火にかけ、とろみを付け、溶き辛子を加えて辛子黄身酢を作る。
  • 器に①のあじと②のきゅうりを盛り、③の辛子黄身酢をかけ、紅たでを天におく。

ワンポイントアドバイス

黄身酢に火を入れ過ぎると分離してしまうので、余熱も考慮して火からおろしてください。
・れんこんしじょとなすの冷鉢 ・みょうがの卵とじ ・天草から作る水ようかん

セットメニュー

あじときゅうりの辛子黄身酢のセットメニュー
このページのトップへ戻る