れんこんしんじょとなすの冷鉢

(4人分)

れんこん
125g
少々
えび
150g
溶き卵
1/2個分
少々
片栗粉
適量
小なす
8個
オクラ
4本
揚げ油
適量
だし汁
1 1/2カップ
みりん
1/4カップ
薄口醤油
1/6カップ
柚子
少々
れんこんしんじょとなすの冷鉢

作り方

  • れんこんは皮を剥いてすりおろし、酢少々入れて混ぜ、色止めをして、布巾で包んで水で洗い、水をきつく絞る。
  • えびは殻と背ワタを取って、細かく叩き、①のれんこん、溶き卵、塩を加え、よく練り、一人3個の団子にして、薄く片栗粉をまぶし、中温の揚げ油で揚げる。
  • 小なすはヘタをぐる剥きにして茶せんに包丁目を入れ、高温の揚げ油で色よく揚げる。
  • だし汁にみりん、薄口醤油を加え温めて、②のしんじょを入れて味を含ませて取り出す。
    次に③の小なすを入れて、ひと煮立ちさせて火を止め、④のしんじょを戻し入れ、そのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。
  • オクラは塩もみして、茹でて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
  • 器に④のしんじょ、小なす、⑤のオクラを盛り、だしを張って柚子をのせる。

ワンポイントアドバイス

普通サイズのなすのときは表面に包丁目を入れて、一口大の乱切りにしてください。
・あじときゅうりの辛子黄身酢 ・みょうがの卵とじ ・天草から作る水ようかん 

セットメニュー

れんこんしんじょとなすの冷鉢のセットメニュー
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