キャロットケーキ

(21cm丸型)

生地
  
卵黄
4個分
砂糖
130g
にんじん
150g
アーモンドプードル
150g
ひとつまみ
レモンの皮
1個分
レモン汁
大さじ 2
無縁バター
30g
メレンゲ
    
卵白
4個分
粉糖
20g
コーンスターチ
30g
デコレーション
 
スーパーバナジウム富士
50cc
砂糖
大さじ 1 
アプリコットジャム
大さじ 2
生クリーム
200cc
粉糖
20g
マジパンペースト
50g
食用色粉(赤・黄)
適量
パセリ 等
適量
キャロットケーキ

作り方

  • 生地を作る。
    卵黄に砂糖を加えて湯煎にかけ、白っぽくなるまで泡だて器でかき混ぜる。
    これににんじんのすりおろしと塩を加えて混ぜる。
    アーモンドプードルを篩って入れ、レモンの皮のすりおろしとレモン汁も加えて混ぜる。
    最後に溶かしバターを加える。
  • メレンゲを作る。
    卵白に粉糖を加え、しっかりと泡立ったらコーンスターチを加えて更にしっかりとしたメレンゲにする。
    先にコーンスターチを入れると泡立たなくなるので注意!
  • メレンゲを3回に分けて①の生地に加える。
    1回目はしっかりと混ぜ込み、2・3回目は泡が消えないようにサックリと混ぜる。
  • 21cmの丸型に流し入れ、180℃のオーブンで25分、さらに温度を160℃に下げて5分焼く。
  • スーパーバナジウム富士50ccに砂糖大さじ1を加えて火にかけシロップを作る。
    アプリコットジャムは裏ごしする。
    生クリームに粉糖20gを加え、8分立てに泡立てる。
  • ケーキが冷めたら、シロップ、アプリコットジャムを塗り、生クリームを表面に塗る。
    残った生クリームは硬く泡立て三角袋に詰めて、デコレーションする。
  • 赤と黄の色粉を少量の水で溶いてマジパンペーストに少しずつ加えてにんじん色にし、12個のにんじんを作り、パセリの葉を刺す。これをケーキに飾る。

ワンポイントアドバイス

デコレーションはしないで、ケーキの横にホイップクリームでも簡単でいいですよ!
・ポタージュサンジェルマン  エビとアサリのリゾット
・ラムチャップのガスコーニュ風

セットメニュー

キャロットケーキのセットメニュー
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