ラムチャップのガスコーニュ風

(4人分)

ラムチャップ
8本
適量
こしょう
適量
バター(ラム用)
20g
アーモンド
10g
生パン粉
10g
パセリ
10g
バター(パン粉用)
15g
卵黄
1個分
ミニトマト
4個
なす
4本
かぶ
4個
ソース
  
エシャロット
2本
赤ピーマン
1個
白ワイン
100cc
パプリカ(粉末)
大さじ 1
ブイヨン
1個
スーパーバナジウム富士
1 1/2 カップ
ラムチャップのガスコーニュ風

作り方

  • アーモンドは粗微塵、パセリはみじん切りにして、パン粉用のバターでパン粉と一緒に炒めて塩・こしょうで味を調え、火を止めてから卵黄を加えてまとめる。
  • トマトは半分に切り、かぶは7mm厚さに輪切り、なすは縦半分にして、先の方に切れ目を入れる。
  • ラムチャップは塩・こしょうをしてバターで表面を強火でソテーし、取り出す。
    続けて②の付け合せ用の野菜をソテーし、塩・こしょうする。
  • ラムチャップに①を塗って、200℃のオーブンで10分焼く。
  • ソースを作る。
    赤ピーマン(無ければパプリカ1/4個)とエシャロットはみじん切りにして、油で炒め、残りの材料を加えて煮詰める。
  • 皿にラムチャップと付け合せの野菜を飾り、ソースをかける。

ワンポイントアドバイス

ラムは火を加え過ぎると臭みが出るので、表面カリッの中はピンクが理想的な焼き加減です。
温め直しも厳禁です。
・ポタージュサンジェルマン  ・エビとアサリのリゾット
・にんじんのケーキ

セットメニュー

ラムチャップのガスコーニュ風のセットメニュー
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