エビとアサリのリゾット

(4人分)

280g
えび
8尾
アサリ
300g
ヤリイカ
1杯
チキンブイヨン
2個
スーパーバナジウム富士
1200cc
玉ねぎ
1/2 個
にんにく
1/2 片
ピーマン
2個
赤唐辛子
1本
ローリエ
1枚
トマト
1個
オリーブオイル
100cc
適量
こしょう
適量
エビとアサリのリゾット

作り方

  • 米は洗って水を切っておく。
    トマトは1cm角に切る。
  • 玉ねぎ、にんにくはみじん切り。
    ピーマンは粗微塵。
    赤唐辛子は種を取る。
  • エビは背ワタを取り、アサリは砂出しをしてよく洗う。
    イカはわたと背骨を抜いて、輪切りにしておく。
  • スーパーバナジウム富士400ccにチキンブイヨンを加え煮立ったらエビをサッと茹でて取り出し、次にアサリを入れてフタが開いたらこれも取り出す。
    このチキンブイヨンの茹で汁にさらにスーパーバナジウム富士を加えて1200ccのスープを作る。
  • 鍋にオリーブオイルを入れ、②を炒める。
    米を加え、④のスープの1/3を加え、沸騰したらトマトを入れて、煮汁が少なくなってきたら、残りのスープを加えて米の芯が残る程度(アルデンテ)まで煮る。
  • 出来上がる寸前にエビ・イカ・アサリを入れて塩・こしょうで味を調え、ローリエと赤唐辛子を取り出す。

ワンポイントアドバイス

アサリの砂出しは水500ccに塩大さじ1が目安です。
・ポタージュサンジェルマン ・ラムチャップのガスコーニュ風 
・にんじんのケーキ

セットメニュー

エビとアサリのリゾットのセットメニュー
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