大根のべっこう煮

(4人分)

大根
約1/3本
米粒
大さじ 1
厚揚げ
1枚
柚子又は練りがらし
少々
煮汁
 
だし
1 1/2カップ
砂糖
大さじ 3
みりん
大さじ 3強
醤油
大さじ 2 1/2
砂糖(仕上げ用)
大さじ 2
大根のべっこう煮

作り方

  • 大根は2㎝厚さの輪切りにし、やや厚めに皮を剥く。太目の物は半月に切る。鍋に水を張り、米粒を加えて、柔らかくなるまで茹でる。
    水で洗う。
  • 厚揚げは熱湯に入れて、煮立ったら取り出し、四つ割りにする。
  • 鍋に分量の出汁を張り、大根と厚揚げを入れ、煮立ちばなに砂糖とみりんを加え、落し蓋をして3~4分煮込み、醤油を加えて、再び落とし蓋をして、煮汁の引きかかるまで煮しめ、上がりに砂糖を万遍なく振り、つやが美しく出たところで火を止める。
  • 器に盛り、練りがらし又は柚子の千切りを振る。

ワンポイントアドバイス

甘目なので、お好みで仕上げの砂糖を調整してください。
・さわらのそば蒸し ・わらび餅
・たらと糸昆布の清まし汁

セットメニュー

大根のべっこう煮のセットメニュー
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