さわらのそば蒸し

(5人前)

さわらの切り身
5枚
干しそば
150g
のり
1枚
長ねぎ(白根)
1/2本
適量
そば汁
 
だし
1 1/2カップ
醤油
大さじ 2
薄口醤油
大さじ 1/2
砂糖
大さじ 1 1/2
みりん
大さじ 1
さわらのそば蒸し

作り方

  • さわらの切り身に塩をふり、皮目を上にして皿に並べ、蒸し器に入れて10分蒸し、皿を取り出して、たまった汁を切る。
  • 干しそばは煮立った湯にさらさらと入れて茹で、沸騰してきたら、カップ1の差し水をし、もう1度沸騰したら火を止め、冷水にとって洗うようにさらし、ザルに上げて水気を除く。
  • そば汁は分量の出汁と調味料を合わせて、ひと煮立ちさせる。
  • のりは焦がさない様にあぶり、もみのりを作る。
  • ねぎは白根の部分を小口から刻み、布巾に包んで軽く洗い、柔らかく絞る。
  • 1人分ずつ蒸し物鉢に①のさわらを皮目を上にして盛り、②のそばを適宜に入れ、③のそば汁を張り、鉢の蓋はせずに蒸し器に入れ、蒸し器の蓋には水滴除けの布巾をして、強火で3~4分蒸す。
  • 取り出して、④のもみのりを振り、⑤のさらしねぎを添え、蓋をして熱いところをすすめる。
    お好みによって、わさび又は七味唐辛子などを薬味として用いるのもよい。

ワンポイントアドバイス

そばはもう1度蒸すので、早めにゆで上げます。
・大根のべっこう煮 ・わらび餅
・たらと糸昆布の清まし汁

セットメニュー

さわらのそば蒸しのセットメニュー
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