いんげんと豚ひき肉の炒め物

(4人分)

さやいんげん
300g
豚ひき肉
150g
長ねぎ
10㎝
餃子の皮
8枚
甜面醤
大さじ 1
紹興酒
大さじ 1
醤油
大さじ 1
少々
胡椒
少々
胡麻油
大さじ 1
サラダ油
大さじ 2
揚げ油
適量
いんげんと豚ひき肉の炒め物

作り方

  • さやいんげんは、ヘタを切り落として2等分する。長ねぎは縦に数本切り込みを入れ、端から刻んで微塵切りにする。
  • 餃子の皮は150~160℃の揚げ油で揚げる。さらに180℃の油に入れ、きつね色になるまで揚げる。
  • 中華鍋に揚げ油を150~160℃に熱し、さやいんげんを入れる。油の温度を上げながらゆっくり油通しし、しんなりしたら取り出す。
  • 鍋の油をあけ、サラダ油を熱して豚ひき肉を炒める。豚ひき肉の水分がほど良くとんで、パラパラになり、濁っていた鍋底の汁が透き通るまで炒める。
  • 甜面醤、紹興酒、醤油、塩、胡椒を加えて、豚ひき肉にからめるようにさらに炒める。
  • 全体に味が馴染んだら、油通ししたさやいんげんを加え、炒め合わせる。
  • 長ねぎの微塵切りをふり、胡麻油を加えて風味良く仕上げる。
  • 皿に盛り、揚げた餃子の皮を添える。

ワンポイントアドバイス

いんげんを他の野菜に代えても美味しいです。
・麻婆豆腐 ・白身のサクサク揚げ
・夏みかんのピール

セットメニュー

いんげんと豚ひき肉の炒め物のセットメニュー
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