麻婆豆腐

(4人分)

木綿豆腐
1丁
豚ひき肉
120g
万能ねぎ
5本
スープ
200cc
紹興酒
大さじ 1
片栗粉
大さじ 1/2~1
サラダ油
適量
調味料(A)
 
豆板醤
大さじ 1
甜面醤
大さじ 1
おろしニンニク
小さじ 1
豆鼓
小さじ 1
一味唐辛子
小さじ 1
調味料(B)
 
醤油
大さじ 1
少々
胡椒
少々
麻婆豆腐

作り方

  • 豆腐は軽く水気をきり、2㎝角に切る。
    万能ねぎは小口切り、豆鼓は粗く刻む。
  • 中華鍋に油(大さじ2)を熱し、豚ひき肉を炒める。パラパラになったら、調味料(A)を加え、油(大さじ1)をたらして、さらに炒める。
  • 香りが出て調味料が豚ひき肉に馴染んだら、スープ、紹興酒、豆腐を入れ、弱火でコトコト煮る。
    豆腐が温まったら、調味料(B)を加え、万能ねぎを振り入れる。
  • 仕上げに片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみを付ける。

ワンポイントアドバイス

「豆鼓醤」を使うときは仕上げの醤油や塩を減らしてください。
・いんげんと豚ひき肉の炒め物
・白身魚のサクサク揚げ
・夏みかんのピール

セットメニュー

麻婆豆腐のセットメニュー
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